Chủ Nhật, 26 tháng 5, 2013

Hồi ức về chả cá Phan Rang

Đã lâu lắm rồi không còn cái cảm giác như lúc trước nữa. Ngày bé nhìn thấy Mẹ ngồi quết chả cá bằng tay, vất vả, cực nhọc là thế, giờ nghĩ lại thấy thương vô hạn. Nhớ lại ngày đó làm chả cá không dễ như bây giờ đâu.

Để có được mẻ chả cá ngon, dai phải vất vả lắm mới được. Mẹ phải dậy từ rất sớm lúc mình còn đang ngái ngủ, xuống tận cảng cá để lựa từng khay ca thật tươi, ngon. Đem về nhà cắt đầu, mổ bụng từng con một, xong rồi đem rửa sạch, cho vào rổ để ráo nước.




Tiếp theo phải úp cá trên thớt dùng chày dập bẹt cá ra cho dể nạo, phải nạo từng con như thế. Sau khi cá đã nạo xong, Mẹ mới cho vô mâm nhào thật kỹ, nhìn bàn tay mẹ đỏ ửng mình thầm nghĩ, ước gì mình lớn thật mau để Mẹ đỡ vất vả. Động tác nhào này giống nhào bột vậy đó, càng mạnh tay thì chả mới mịn, mới dai được. Tiếp theo là đập thành miếng tròn, rồi mới chiên.


Ngày đó làm chả vất vả nên chẳng ai nghĩ sẽ làm nhiều để bán đi đây đi đó như bây giờ, Mẹ chỉ làm đủ bán với bánh canh thôi vì nhà mình có truyền thống bán bánh canh đã 50 năm nay mà. Thời điểm đó nếu thích ăn chả cá người ta phải mua về tự làm mới được.

Còn bây giờ, xã hội tiến bộ, máy móc thay thế bớt sức người rồi, làm chả cá cũng đỡ vất vã hơn nên chả cá mới nhiều, mới phát triển như bây giờ vào tận miền Nam, ra tới miền Bắc. Nghề làm chả vất vả như thế, từng miếng chả cá làm ra đều là tâm huyết, mồ hôi của người thợ hãy trân trọng và yêu mến nó nhé.


CƠ SỞ CHẢ CÁ DIỆU
Địa chỉ: Chợ Nại (chợ Dư khánh), Thị trấn Khánh Hải, Ninh Hải, Ninh Thuận
Điện thoại: 0933 540 335
Email: chacaphanrang85@gmail.com
Website: www.chacaphanrang.com

Nhận đơn hàng và giao hàng trên toàn quốc.

Thứ Sáu, 24 tháng 5, 2013

Chả cuốn Phan Rang

Nguyên liệu:
- Bánh tráng (loại bánh tráng Phan Rang)
- Trứng vịt hoặc gà
- Chả cá Phan Rang (chả cá chiên hoặc chả cá hấp đều dùng được)
- Rau sống, dưa leo, tỏi, ớt
- Có thể có thêm nem nướng Phan Rang.
- Gia vị: đường, bột ngọt, tương, đậu phộng.



Thực hiện:
- Bánh tráng sau khi nhúng nước, trải ra mâm, cho rau sống, dưa leo cắt nhuyễn vào.
- Sau đó cho chả cá Phan Rang cắt thành sợi dài, trứng vịt luộc lên trên cuốn lại thật chặt tay.
- Nếu muốn ngon hơn các bạn cũng có thể cho thêm nem nướng vào cuốn cùng.
- Lưu ý cuốn thành cuốn vừa ăn, đừng lớn quá.

Làm nước chấm:
Món này ăn kèm với nước chấm đặc biết. Sau đây chúng tôi sẽ hướng dẫn cho các bạn làm nước chấm.
- Cho đậu phụng rang, ớt, tỏi vào máy xay sinh tố, xay hỗn hợp này thật nhuyễn với 1 ít nước lọc.
- Đổ ra tô, cho đường, bột ngọt, nước mắm ngon vào, nêm cho vừa ăn.
- Cuối cùng cho nước cốt chanh vào để tạo độ chua.
- Lưu ý: yêu cầu của món nước chấm này phải đặc sệt mới ngon.

Và bây giờ các bạn có thể thưởng thức món chả cuốn Phan Rang ngon, hấp dẫn hương vị đậm đà.


CƠ SỞ CHẢ CÁ DIỆU
Địa chỉ: Chợ Nại (chợ Dư khánh), Thị trấn Khánh Hải, Ninh Hải, Ninh Thuận
Điện thoại: 0933 540 335
Email: chacaphanrang85@gmail.com
Website: www.chacaphanrang.com

Nhận đơn hàng và giao hàng trên toàn quốc.

Chả cá chiên Phan Rang sốt cà

Nguyên liệu
- ½ kg chả cá chiên Phan Rang (cắt thành miếng vừa ăn)
- 5 trái cà chua chín
- Hành lá
- Tỏi băm
- Gia vị: muối, đường, bột ngọt, tiêu, nước mắm ngon.


Cách thực hiện:
- Bắt chảo lên bếp, cho ít dầu vào đợi nóng sau đó cho tỏi băm vào phi cho thơm.
- Tiếp theo cho cà chua đã cắt nhỏ vào xào, nêm gia vị vừa ăn, để hỗn hợp trên tạo thành xốt, sau đó cho chả cá chiên Phan Rang đã cắt thành miếng nhỏ vào.
- Đợi gia vị ngắm vào miếng chả và nước xốt cà sệt lại thì tắt bếp.

Trình bày:
- Cho cả cá ra đĩa, rắc hành ngò xắt nhỏ, tiêu cho thơm. Món này dùng chung với cơm nóng thì không gì bằng.

Chúc các bạn nấu thành công nhé!

CƠ SỞ CHẢ CÁ DIỆU
Địa chỉ: Chợ Nại (chợ Dư khánh), Thị trấn Khánh Hải, Ninh Hải, Ninh Thuận
Điện thoại: 0933 540 335
Email: chacaphanrang85@gmail.com
Website: www.chacaphanrang.com

Nhận đơn hàng và giao hàng trên toàn quốc.
 

Video chả cá Phan Rang - Cha ca Phan Rang

Thứ Hai, 20 tháng 5, 2013

Chế biến bún chả cá Phan Rang - Chả cá Diệu


Nguyên liệu:
- Đầu cá Thu tươi (có thể thay bằng cá Bò hoặc cá Ngừ)
- Chả cá hấp
- Chả cá chiên
- Trứng gà
- Bún (loại bún sợi nhỏ)
- Cà chua, thơm (khóm), hành lá, ngò, hành tây, ớt, chanh
- Gia vị: muối, đường, bột ngọt, bột nêm, tiêu, nước mắm ngon.


Cách làm:
 
  
- Bún trụng với nước sôi để ráo.
- Chả cá mua loại bán sẵn ở chợ.
- Nấu nước dùng cá
(đây là món bún làm rất đơn giản, không sử dụng nhiều gia vị, chủ yếu hương vị, chất lượng của món ăn là do nguồn cá ngon):
  + Cứ 1 kg đầu cá Thu (hoặc cá Bò) nấu thành khoảng 2,5 lít nước dùng là vừa. Cắt đầu cá thành miếng nhỏ, nấu với ít nước vừa đủ ngập cá, hầm nhỏ lửa cho đến khi đầu cá mềm rục, trong khi hầm nếu thấy cạn cứ châm thêm nước sôi vừa đủ cho lúc nào nước cũng sâm sấp cá..
  + Hành tím nướng sơ cho thơm, rửa sạch bụi than, thả vào nồi nước dùng khoảng 100 gr / 2,5 lít; giữ nóng nước dùng trên bếp. Tùy ý để nước dùng béo ít nhiều bằng cách vớt bỏ bớt mỡ cá trên mặt nước dùng. Nêm lại nước dùng với chút muối, đường, bột ngọt và ít bột nêm cho ngon.
  + Cà chua cắt thành từng múi nhỏ, thơm cắt miếng. Cho dầu ăn vào chảo phi tỏi cho thơm, sau đó cho cà chua, thơm vào đảo sơ qua, sau đó đổ vào nồi nước dùng. Chờ nước sôi cho trứng gà đã đánh vào nồi nước dùng cho đẹp, đảo đều rồi tắt bếp. Vậy là chúng ta đã có một món Bún chả cả Phan Rang thơm ngon và tốt cho sức khoẻ.




Trình bày món ăn:
- Chia bún vào tô, trải ít miếng chả hấp lẫn chả chiên lên mặt bún, châm nước dùng cá thật nóng vào, trải hành ngò cắt nhỏ, rắc thêm tiêu.
- Món bún chả cá ăn thường chỉ ăn kèm hành lá, hành củ tươi; nêm nước mắm nguyên chất chanh, ớt tươi cắt lát.
- Nhìn tô bún đầy màu sắc với màu đỏ của cà chua. Màu vàng của thơm, màu xanh của hành ngò, màu trắng của hành củ, kèm thêm chút nước mắm ớt thiệt cay và chanh không ai cưỡng lại sức hấp dẫn của nó.

Chúc các bạn nấu thành công nhé.


CƠ SỞ CHẢ CÁ DIỆU
Địa chỉ: Chợ Nại (chợ Dư khánh), Thị trấn Khánh Hải, Ninh Hải, Ninh Thuận
Điện thoại: 0933 540 335
Email: chacaphanrang85@gmail.com
Website: www.chacaphanrang.com

Nhận đơn hàng và giao hàng trên toàn quốc.

Hướng dẫn cách nấu bánh canh chả cá Phan Rang

Nguyên liệu: - Cá tươi ( Cá Bò hoặc cá Ngừ )
- Chả cá hấp
- Chả cá chiên
- Bún (loại bún to đặc trưng của Phan Rang hoặc bún nhỏ)
- Hành lá, ngò, hành tây, ớt, chanh
- Gia vị: muối, đường, bột ngọt, bột nêm, tiêu, nước mắm ngon.



Cách làm:   
-
Bún trụng với nước sôi để ráo.
- Chả cá có thể dung loại bán sn ở chợ.

Nước dùng: có thể nấu nước dùng bằng xương heo thay cho cá biển. Bắc một nối nước lên bếp, đợi nước sôi thả cá tươi vào nấu cho chín và có nước ngọt, nêm muối, đường, bột nêm, bột ngọt cho vừa ăn, đợi sôi lại, tắt bếp.
- Cho bún, chả cá vào tô, cho nạc cá lên trên, rắc hành ngò, hành phi, tiêu, ớt, chang nước dùng. Có thể chang thêm nước mắm ớt thật cay và vắt tí chanh thì tô bánh canh sẽ ngon hơn.

CƠ SỞ CHẢ CÁ DIỆU
Địa chỉ: Chợ Nại (chợ Dư khánh), Thị trấn Khánh Hải, Ninh Hải, Ninh Thuận
Điện thoại: 0933 540 335
Email: chacaphanrang85@gmail.com
Website: www.chacaphanrang.com

Nhận đơn hàng và giao hàng trên toàn quốc.

Chả cá Phan Rang - Chả cá sống ngon

Người ta thường nói chín người mười ý, có những người thích mua chả cá đã làm chín sẵn để đỡ mất thời gian chế biến mà lại ngon. Nhưng cũng có nhiều người không chọn chả cá đã làm chín sẵn mà lại chọn mua chả cá sống để khi nào muốn ăn họ chỉ cần chiên hoặc hấp, hoặc nấu canh, nấu lẩu (chả cá viên) tuỳ sở thích và nhu cầu từng người


Chả cá Phan Rang được làm từ cá mối và cá nhồng mới đánh bắt về được chọn lọc các con còn tươi ngon, mắt trong, thân cứng, thịt chắc. Những con cá ngon này sẽ lốc lấy phần thịt, quết thật dẻo, dai để làm chả cá. Vì vậy, chả cá sống Phan Rang mang đậm hương vị của biển dai ngon, sạch sẽ. Tuyệt đối không sử dụng hàn the, bột, đảm bảo tươi ngon, an toàn vệ sinh thực phẩm.
Để thay đổi thực đơn các món ăn được chế biến từ thịt heo, thịt bò, thịt gà, trứng, cá nước ngọt...đã quá quen thuộc dành cho gia đình ở thành thị, bạn có thể chọn chả cá Phan Rang để chế biến món ăn cho gia đình, chắc chắn sẽ tạo cảm giác mới lạ và ngon miệng hơn. Ăn chả cá khi còn nóng sẽ thưởng thức được hết mùi vị hấp dẫn của nó.
 
CƠ SỞ CHẢ CÁ DIỆU
Địa chỉ: Chợ Nại (chợ Dư khánh), Thị trấn Khánh Hải, Ninh Hải, Ninh Thuận
Điện thoại: 0933 540 335
Email: chacaphanrang85@gmail.com
Website: www.chacaphanrang.com

Nhận giao hàng miễn phí tại TP.HCM.

Chả cá Phan Rang - Cơ sở chả cá Diệu

Chả cá Phan Rang được chế biến từ cá mối và cá nhồng tươi ngon, làm sạch, lấy hết xương và da cho thêm gia vị và bỏ vào máy xay lên cho đến khi đạt độ dai nhất định.

Sau khi chả cá đã đạt độ dai ngon nhất định sẽ được lấy ra khỏi máy xay, định hình thành từng miếng vừa ý rồi để chả cá ngoài không khí khoảng 2h-3h, sau đó mới đem đi chiên hoặc hấp chín.


Chả cá Phan Rang mang đậm hương vị của biển. Đặc biệt không sử dụng hàn the, bột, đảm bảo tươi ngon, an toàn vệ sinh thực phẩm. Chả cá có thể được ăn riêng, cuốn bánh tráng hoặc chế biến thành nhiều món như bánh canh, bún chả cá... Chả cá có 3 loại: chả cá chiên, chả cá hấp và chả cá sống. Quy cách: 3 miếng/1kg.

Những du khách nào đã từng đặt chân đến vùng biển Ninh Chữ, Phan Rang. Đặc biệt là những người thích chả cá Phan Rang sẽ không ai là không biết đến chả cá Cô Diệu - Chợ Nại Dư Khánh. Cơ sở chả cá gia truyền uy tín và hảo hạng trên 50 năm ở đây.

Không quảng bá thương hiệu rầm rộ, chỉ chú trọng đến chất lượng sản phẩm cho nên trong thời gian qua chả cá của cơ sở cô đã cung cấp cho nhiều nhà hàng và quán ăn đặc sản Phan Rang tại Sài Gòn và các tỉnh lân cận.

CƠ SỞ CHẢ CÁ DIỆU

Địa chỉ: Chợ Nại (chợ Dư khánh), Thị trấn Khánh Hải, Ninh Hải, Ninh Thuận
Điện thoại: 0933 540 335
Email: chacaphanrang85@gmail.com
Website: www.chacaphanrang.com

Nhận đơn hàng và giao hàng trên toàn quốc.

Chả cá Phan Rang - Chả cá hấp ngon

Ngoài cách chiên người ta còn một cách để làm chín chả cá nữa đó là hấp, thường thì những người không thích ăn béo hoặc đang muốn giảm cân sẽ thích ăn chả cá hấp hơn chả cá chiên.

Để hấp chả cá ngon, cần đun nước thiệt sôi, sau khi nước đã sôi bùng lên thì ta cho chả cá vào, đậy nấp kín, phải canh thời gian trở miếng chả lại để cho chả chín đều. 

Chà cá hấp Phan Rang - Chả Cá Diệu

Lưu ý:

- Khi hấp chả cá phải để lửa lớn và nước thật sôi, nếu không chả cá rất dễ bị sống ở giữa.
- Sau khi đã trở cả 2 mặt, nhìn miếng chả nở to ra tức là đã chín, phải vớt ra, để nguội.
- Không được hấp chả lâu quá trong nước sôi sẽ làm miếng chả nhừ ra, vừa mất thẩm mỹ lại không ngon.

Và như thế chúng ta sẽ có chả cá hấp thật ngon.

CƠ SỞ CHẢ CÁ DIỆU
Địa chỉ:
- Chợ Nại (chợ Dư khánh), Thị trấn Khánh Hải, Ninh Hải, Ninh Thuận
- 57/3 Đường số 06, P.16, Q.Gò Vấp, TP.HCM
Điện thoại: 0933 540 335 – 0935 159 915
Email: chacaphanrang85@gmail.com
Website: www.chacaphanrang.com

Nhận giao hàng miễn phí trong nội thành TP.HCM.

Chả cá Phan Rang- Chả cá chiên ngon

Chả cá sau khi đã định hình thành từng miếng sẽ được để nơi thoáng mát khoảng 3-4 giờ đồng hồ để chả hồi lại như thế khi nấu lên chả cá mới dai ngon được, nếu vừa làm xong mà đem chiên liền cá sẽ bở và không ngon. Sau khi chả cá đã hồi và đạt độ dai nhất định người ta sẽ bắt đầu công đoạn sơ chế chúng.


Có 2 cách để làm chín chả cá thông thường đó là chiên và hấp.
Để chiên được chả cá ngon phụ thuộc vào nhiều yếu tố như kích thước miếng chả cá, dầu ăn để chiên và lửa.

Một miếng chả cá chiên ngon sau khi chiên xong căng phòng, có màu vàng đẹp mắt, mùi thơm tự nhiên của cá biển làm cho chúng ta muốn nếm thử.


Thông thường nhiều người thích ăn chả cá chiên hơn vì chúng giữ được mùi vị, lại thơm ngon, bảo quản được lâu hơn so với chả cá hấp.


CƠ SỞ CHẢ CÁ DIỆU
Địa chỉ: Chợ Nại (chợ Dư khánh), Thị trấn Khánh Hải, Ninh Hải, Ninh Thuận
Điện thoại: 0933 540 335 – 0935 159 915
Email: chacaphanrang85@gmail.com
Website: www.chacaphanrang.com

Nhận giao hàng miễn phí tại TP.HCM.

Kinh nghiệm du lịch Phan Rang


Cách TP.HCM khoảng 350km về hướng bắc. Nếu đi bằng Ôtô thì mất khoảng 6-7h đồng hồ du khách sẽ đến với Phan Rang – Thành phố thuộc tỉnh Ninh thuận. Từ TP. Phan Rang du khách mất thêm khoảng 10p nữa để đến Ninh Chữ - một trong những bãi biển đẹp, nhưng vẫn còn rất hoang sơ. Du khách có thể chọn nghỉ ngơi tại những resort, khách sạn hoặc nhà nghĩ gần biển để tiện cho việc tham quan, đi lại và thưởng thức hết những đặc sản nơi đây.

Bỏ qua những ồn áo náo nhiệt của Sài Gòn, du khách có thể hoà mình vào làn nước xanh trong của biển, nằm dài trên bãi cát ngắm mặt trời mộc, bao nhiêu lo toan, mệt nhọc đều tan biến. Đến đây du khách sẽ được thưởng thức những món ăn đặc sản của vùng này vô cùng đặc sắc và hấp dẫn mà không phải ở đâu cũng có được như: bánh căn, bánh xèo, đặc biệt là bánh canh chả cá Phan Rang – một loại bánh canh không giống với bánh canh ở Sài Gòn cũng không giống với những nơi khác, đơn giản nhưng không kém phần hấp dẫn và tốt cho sức khoẻ. 

Ngoài ra du khách đến với Phan Rang không thể nào không thưởng thức 1 ly cafê ở đây. Tuy không phải là cái nôi của càfe nhưng café Phan Rang nổi tiếng ngon và nguyên chất. Buổi sáng, sau khi tắm biển xong, du khách có thể đi bộ đến trung tâm của thị trấn Khánh Hải, nhìn 2 bên đường toàn những quan càfe cóc, du khách tạt vào bất cứ quán nào mình thích, thưởng thức café bình dân vô cùng thú vị.

Đặc biệt vào buổi tối, trên con đường Yên Ninh, gần khu Thái Bình Dương resort du khách có thể bắt gặp những làn khói nghi ngút, lan toả mùi thơm – một thứ mùi của biển mà không ai cưỡng lại đó là mùi của bánh căn bành xèo. Quán xá không sang trọng, bắt mắt như ở sài gòn, chỉ là những cái bàn, ghế nhựa nhưng quán nào cũng chật nít người. Chọn cho mình 1 vị trí thích hợp du khách chịu khó ngồi đợi, du khách sẽ được thưởng thức 1 thứ bánh được đổ bằng bột gạo kèm theo mực, tôm, thịt, trứng… vô cùng dân dã nhưng lại hấp dẫn.


Sau khi ăn xong du khách có thể đi bộ ngắm thành phố về đêm, cảm nhận cuộc sống của con người nơi đây, tuy giản dị, mộc mạc mà tràn đầy tình cảm. Kết thúc chuyến hành trình du khách đừng quên ghé Chợ Chơ Dư Khánh hay còn gọi với cái tên bình dị là chợ Nại để mua cho mình những đặc sản như Nho, Hành tím, Tỏi và Chả cá Phan Rang để làm quà cho gia đình. Nếu Du khách nào muốn mua chả cá Phan Rang ngon và uy tín, khi đến chợ Nại hỏi thăm chả cá Diệu nằm ngay trong chợ thì không ai là không biết.


CƠ SỞ CHẢ CÁ DIỆU
Địa chỉ: Chợ Nại (chợ Dư khánh), Thị trấn Khánh Hải, Ninh Hải, Ninh Thuận
Điện thoại: 0933 540 335
Email: chacaphanrang85@gmail.com
Website: www.chacaphanrang.com

Nhận đơn đặt hàng và giao hàng trên toàn quốc.